Tagliatelle al sugo d'oca
www.youtube.com/watch?v=AAZxO7CKNAw
Ingredienti
1 kg di oca a pezzi già pulita
2 kg di pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
Brodo di verdura
Olio extravergine d'oliva, sale
Tagliatelle all'uovo
Parmigiano e pecorino
Preparazione
In una pentola capiente fate soffriggere cipolla sedano e carota con l'olio, aggiungete l'oca in pezzi, fatela rosolare bene e sfumatela con il vino bianco. Aggiungete quattro mestoli di brodo vegetale, salate e cuocete con il coperchio per circa un’ora. Aggiungete i pomodori pelati e fate bollire il sugo, a fuoco basso, per altre 2 ore. Togliete i pezzi di carne dalla pentola, disossatela tagliandola a pezzetti e rimettetela nel sugo. Cuocete le tagliatelle e conditele con il sugo d'oca e il misto di parmigiano e pecorino.
Panzanella
www.youtube.com/watch?v=t6LiEE6o1Ts
Ingredienti (4 persone):
pane toscano raffermo, 400 gr
3 pomodori maturi
1 cipolla rossa
1 cetriolo
basilico, un mazzetto
olio extravergine d’oliva
sale, pepe, aceto, q.b.
Preparazione
Metti il pane a bagno nell’ acqua, per qualche minuto, in modo che si inzuppi bene. Poi prendine piccole quantità, strizzalo con le mani e sbriciolalo in un’insalatiera. Aggiungi i pomodori, il cetriolo, la cipolla tagliati a pezzetti, il basilico spezzettato con le mani e condisci il tutto con olio, sale, pepe ed aceto a piacere. Fai riposare in frigo per un quarto d’ora e servi.
Minestra di fagioli
Ingredienti (4 persone):
500 gr di fagioli cannellini
3 pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Preparazione
Lessate i fagioli in abbondante acqua salata, se sono secchi teneteli prima in ammollo per 12 ore. In una pentola fate soffriggere nell'olio l'aglio intero sbucciato e schiacciato, la salvia ed il rametto di rosmarino. Quando l'aglio è rosolato toglietelo insieme alla salvia ed al rosmarino. Mettete nell'olio aromatizzato i pelati, spezzateli con la forchetta e fateli rosolare. Nel frattempo passate al passaverdura metà dei fagioli lessati ed uniteli, insieme a quelli interi, al pomodoro rosolato e lasciate insaporire per qualche minuto. Adesso aggiungete 2-3 mestoli del brodetto di cottura dei fagioli, fate insaporire ed unite i tagliolini lasciandoli cuocere per alcuni minuti. La minestra dovrà avere una consistenza cremosa e non troppo liquida. Servite spolverando i piatti con poco pepe macinato al momento.
Castagnole
Ingredienti (6 persone):
6 hg di farina
6 uova
6 cucchiai d’olio
6 cucchiaini di liquore (mistrà, sambuca,…)
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
mezzo limone grattugiato
olio di semi o strutto per friggere
miele o zucchero a velo e alchermes per guarnire
Preparazione
In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero, l’olio, il liquore, il sale, il limone, infine aggiungere la farina ed il lievito. Trasferire l’impasto sulla spianatoia, con le mani lavorare bene fino ad ottenere un bel panetto morbido e liscio. Far riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare una padella con l’olio di semi o con lo strutto. Stendere la pasta con il mattarello e tagliare a forma di rettangolo. Nell’ olio ben caldo friggere i rettangoli di pasta, quando sono dorate togliere le castagnole e metterle a scolare su un foglio di carta assorbente. Inzupparle nell' alchermes e rotolarle nello zucchero oppure sciogliere il miele e colarlo sulle castagnole.
Quadrucci con ceci
Ingredienti (4 persone)
Per la sfoglia:
300 gr di farina
3 uova
un pizzico di sale
Preparazione
Impastare gli ingredienti e mettere a riposare in un luogo fresco per 30 minuti. Stendere la pasta fino a quando non è diventata una sfoglia sottile. Tagliare a striscioline, poi fare tanti quadratini … i quadrucci!!!
Ingredienti(4 persone):
200 gr di ceci
2 spicchi d'aglio
1 carota
qualche rametto di rosmarino
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Far macerare i ceci in acqua fredda e un rametto di rosmarino per 12 ore. Lavarli e scolarli, in una pentola far soffriggere olio, due spicchi d’aglio, la carota intera ed il rosmarino. Aggiungere i ceci e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Togliere l’aglio e la carota, coprire i ceci con l’acqua, far bollire per altri 40 minuti. Aggiungere i quadrucci e cuocere ancora per 5/6 minuti. Salare a fine cottura. Servire la minestra calda, cospargendola con un pizzico di pepe ed irrorandola di olio.
Frittata con vitalbe
Ingredienti ( 4 persone)
100-200 g di vitalbini
1 o 2 aglietti freschi
6 uova
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Dopo averli sciacquati, scottate per cinque minuti i vitalbini in acqua salata in ebollizione. Scolateli e tagliuzzateli.
Scaldate l'olio in una padella e unitevi i vitalbini e l'aglietto sminuzzato. Insaporite con sale e pepe e quando i vitalbini si sono ben scaldati versate in padella le uova sbattute e fate rapprendere la frittata a fuoco dolce senza girarla.
I vitalbini non si comprano, semplicemente si raccolgono in campagna lungo le siepi o nei boschi. Sono le punte tenere di colore verde chiaro di una pianta rampicante selvatica chiamata vitalba [clematis vitalba] molto comune in tutte le campagne.
Polenta
Ingredienti
2 lt acqua
500 gr di farina di granoturco
5 cucchiai di olio
Sale, aglio
Preparazione
In un paiolo di rame o in una pentola e a foco moderato, portare ad ebollizione l’acqua salata e aggiungere l’olio. Mescolando con un mestolo di legno, aggiungere la farina di granoturco versandola a pioggia e lentamente, per evitare la formazione di grumi, aggiungere anche qualche spicchio d’aglio in camicia. Continuare a mescolare ininterrottamente, sempre nello stesso verso e dal fondo della pentola verso l’alto, per circa 50 minuti, fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dai bordi della pentola. Dovesse diventare dura troppo presto, aggiungere un po’ d’acqua e continuare a mescolare. A cottura ultimata versare la polenta sul tagliere e condire a piacere.
Cappelletti
youtu.be/diDu5ppbCkU
Ingredienti (8 persone)
Per la sfoglia:
1kg farina
10 uova
Per il ripieno:
800 gr di carne mista (maiale, pollo, vitello, tacchino)
150g parmigiano
1 uovo
1 carota, 1 costa di sedano,1 cipolla
olio extravergine di oliva
Sale, pepe, noce moscata
Brodo di carne
Preparazione
Il ripieno
Tagliate a pezzi le carni. Preparate un trito di cipolla, carota, sedano, unite all’olio e fate soffriggere il tutto in una casseruola. Unite la carne, il sale, il pepe e portate a cottura. A cottura ultimata, macinate la carne con il suo sugo e lasciate raffreddare. Unite al composto il parmigiano, la noce moscata e l’uovo. Regolate di sale e pepe.
La sfoglia.
Versate la farina a fontana sopra la spianatoia, unite le 10 uova e un po’ d’acqua tiepida. Lavorate l’impasto per qualche minuto, quindi stendete la sfoglia e tagliatela in tanti quadrati di pasta. Prendete il composto e staccatene delle piccole porzioni ed adagiatelo sopra un quadrato di sfoglia. Ripiegate la sfoglia su se stessa includendo il ripieno e chiudendo un triangolo, congiungendo le estremità attorno ad un dito della mano. Stendete ad uno ad uno i cappelletti sulla spianatoia sopra un sottile strato di farina. Mettete il brodo di carne, precedentemente preparato, sul fuoco e portate ad ebollizione, dopodiché, versate i cappelletti all’interno. A cottura ultimata servite i cappelletti ben caldi in abbondante brodo con una spolverata di parmigiano.